сиыр еті, ең жоғары сорт-иісі мен дәмі-дәмдеуіштері бар, сыртқы иісі мен дәмі жоқ тиісті бұқтырылған етке тән.Сыртқы түрі-қыздырылған күйде - салмағы кемінде 30 г болатын ет кесектері бар, дәнекер тінсіз, ірі қан тамырлары мен лимфа түйіндері жоқ, сорпада. Құмырадан алынған кезде кесектер пішінін сақтайды, бөліктердің ішінара ыдырауы мүмкін.
Салмағы 30 г-нан аз бөліктер еттің жалпы массасының 10% - ынан аспауы керек.Еттің консистенциясы-ет шырынды, ашытылмаған.Сорпаның пайда болуы-қыздырылған күйде түсі сарғыштан ашық қоңырға дейін, қабыршақ түрінде тоқтатылған ақуыз заттары бар. Сорпаның шамалы бұлыңғырлығына жол беріледі.Бөгде қоспалар-жол берілмейді