Первой категории, от бледно-розового до бледно-красного цвета, консистенция плотная, упругая, жир от белого до желтого цвета, без осаливания и прогорклости, сухожилия упругие и плотные, свежеохлажденное. Время поставки до 14.00. до склада поставщика.