ЕҢ ЖОҒАРЫ САПТАҒЫ СИЫР ЕТІ. Сүйегі жоқ ет. Жұмыртқа – біртекті, тамырсыз, талшықсыз ет. Сиыр еті 45 сантиметрден ұзын. Жаңа піскен сиыр етінің жұмсақ талшықты құрылымы, қанық қызыл түсі және жағымды, балғын, етті иісі болуы керек. Ет серпімді консистенцияға ие, кесу кезінде жылтыратады, оны саусақпен басқанда, бірнеше секундтан кейін тегістелетін шұңқыр пайда болады. Сиыр майы жұмсақ консистенцияға және кремді түске ие. Сиыр еті антрекотқа қарағанда жұмсақ болуы керек. Ет арқадан, сүйексіз, барабансыз, тек қана целлюлоза болуы керек. Жоғары сапалы ет. Жұмыртқа біркелкі түсті және антрекотқа қарағанда күңгірт түсті. ГОСТ 779-55
Говядина ВЫСШЕГО СОРТА. Мякоть без костей. Вырезка - однородное не волокнистое мясо без жил. Говяжья вырезка длиннее 45 сантиметров. Свежая говядина должна иметь нежно-волокнистую структуру, насыщенный красный цвет и приятный свежий, мясной запах. Мясо упругой консистенции, блестит на разрезе, а при надавливании на него пальцем образуется ямка, которая через несколько секунд выравнивается. Говяжий жир имеет мягкую консистенцию и кремовый цвет. Мякоть говядины должна быть мягче антрекота. Мясо должно быть с задней части, без костей, без голеней, одна мякоть. Мясо высшего сорта. Вырезка равномерно окрашена и по цвету темнее антрекота. ГОСТ 779-55
