Ашытылған, мұздатылмаған, сірке суынсыз немесе сірке қышқылынсыз дайындалған. Ас тұзымен немесе оның ерітіндісімен және (немесе) дәмдеуіштер қосылған немесе қосылмаған сүт қышқылымен өңделген, қажетті органолептикалық және физика-химиялық сипаттамаларын, микробиологиялық тұрақтылығын және дайын өнімнің сақтау тұрақтылығын қамтамасыз ету мақсатында белгілі бір аралықта берілген температурада ұсталады.