ГОСТ 814-96 сәйкес. «Суытылған балық. ТУ.» Балықтың беті таза және табиғи түсті. Желбезектері қою қызылдан қызғылтқа дейін. Теріге зақым келтірмей, қабыршақтардың құлап кетуі мүмкін. Басы жоқ – құрсақ бойымен кеуде қанаттарының арасында балтырдан анальге дейін немесе 1,5-2,0 см ары қарай кесілген балық; жаға кесілуі мүмкін; басы, ішек-қарындары, оның ішінде уылдырық немесе сүт жойылады, қан ұйығыштары тазартылады.
Согласно ГОСТ 814-96. "Рыба охлажденная. ТУ". Поверхность рыбы чистая, естественной окраски. Жабры от темно-красного до розового цвета. Возможна сбитость чешуи без повреждения кожи. Обезглавленная - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или на 1,5-2,0 см далее; калтычок может быть перерезан; голова, внутренности, в том числе икра или молоки, удалены, сгустки крови зачищены.
