Согласно ГОСТ 814-96. "Рыба охлажденная. ТУ". Поверхность рыбы чистая, естественной окраски. Жабры от темно-красного до розового цвета. Возможна сбитость чешуи без повреждения кожи. Обезглавленная - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или на 1,5-2,0 см далее; калтычок может быть перерезан; голова, внутренности, в том числе икра или молоки, удалены, сгустки крови зачищены.
ГОСТ 814-96 сәйкес. "Салқындатылған балық. ТУ". Балықтың беті таза, табиғи түсті. Жабры жылғы қара-қызыл-ден күлгін түсті. Теріге зақым келтірместен таразының сынуы мүмкін. Басы кесілген-калтыктан анусқа дейін немесе одан әрі 1,5-2,0 см-ге дейін пекторальды қақпақтардың арасына кесілген балық; калтычокты кесуге болады; басы, ішектері, оның ішінде уылдырық немесе сүт, алынып тасталды, қан ұйығыштары тазартылды.
