ГОСТ 814-96 сәйкес. "Салқындатылған балық. ТУ". Балықтың беті таза, табиғи түсті. Жабры жылғы қара-қызыл-ден күлгін түсті. Теріге зақым келтірместен таразының сынуы мүмкін. Басы кесілген-калтыктан анусқа дейін немесе одан әрі 1,5-2,0 см-ге дейін пекторальды қақпақтардың арасына кесілген балық; калтычокты кесуге болады; басы, ішектері, оның ішінде уылдырық немесе сүт, алынып тасталды, қан ұйығыштары тазартылды
По ГОСТ 814-96. "Охлажденная рыба. Флаг". Поверхность рыбы чистая, натурального цвета. Жабры от темно-красного до фиолетового цвета. Чешуя может сломаться, не повредив кожу. Отрубленная голова-рыба, разрезанная между грудными плавниками от калтыка до ануса или далее до 1,5-2,0 см; калтычок может быть разрезан; голова, кишечник, включая икру или молоко, удален, сгустки крови очищены
