ГОСТ 814-96 бойынша. «Салқындатылған балық. TU». Балықтың беті таза және табиғи түсті. Желбезектер қою қызылдан қызғылтқа дейін. Таразыны теріні зақымдамай қағып тастауға болады. Бассыз - іш қуысы бойымен калтичкадан анусқа дейін немесе одан 1,5-2,0 см-ге дейін көкірек қанаттары арасында кесілген балық; сақинаны кесуге болады; бас, ішек, оның ішінде уылдырық немесе сүтті алып тастайды, тромбтарды тазартады.
Согласно ГОСТ 814-96. "Рыба охлажденная. ТУ". Поверхность рыбы чистая, естественной окраски. Жабры от темно-красного до розового цвета. Возможна сбитость чешуи без повреждения кожи. Обезглавленная - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или на 1,5-2,0 см далее; калтычок может быть перерезан; голова, внутренности, в том числе икра или молоки, удалены, сгустки крови зачищены.
