Құрғақ қант – құмның және оның сулы ерітіндісінің дәмі тәтті, бөгде дәм мен иіссіз, суда ерігіштігі толық, ерітінді мөлдір, тұнбасыз, механикалық және басқа да қоспаларсыз болуы керек. Ылғалдануға, ағындылықты жоғалтуға, ұсақталмайтын кесектердің болуына, қанттың сипатты емес сарғыш немесе сұр түске, бөтен дәм мен иіске, қоспаларға жол берілмейді.