СТ РК 1759-2008. Мясо плотное. Окрас красный, жировых прослоек – белый,кремовый или желтый. Внешний вид мяса сухой, а мясной сок,выделяемый в разрезе - прозрачный. Запах мяса натуральный,без примесей и постороннего дурного оттенка. Мясо хорошообескровлено, консистенция жира - плотная и не липкая.Корочка на мясе - тонкая бледно-розового или красноватогоцвета. Свежее. (квд)