Сиыр еті. Ет балғын, қатты. Түсі қызыл, май қабаттары ақ түсті. Еттің сыртқы түрі құрғақ, бөлімде шығарылған ет шырыны мөлдір. Еттің иісі табиғи, қоспасыз және бөтен көлеңкеден тұрады. Ет жақсы қанайды, майдың консистенциясы тығыз және жабысқақ емес. Еттің қабығы жұқа, бозғылт қызғылт немесе қызыл түсті болады. Ұшаның артқы бөлігі кесілген
Б Мясо говядина. Мясо свежее, плотное. Окрас красный,жировые прослойки-белые. Внешний вид мяса сухой, мясной сок,выделяемый в разрезе-прозрачный. Запах мяса натуральный,без примесей и постороннего оттенка. Мясо хорошо обескровленное, консистенция жира-плотная и не липкая. Корочка на мясе-тонкая бледно-розового или красноватого цвета. Задняя распиленная часть туши.
