Сүзбе - ашыту микроорганизмдерін-лактококктарды немесе лактококктар мен термофильді сүт қышқылды стрептококктардың қоспасын пайдалана отырып және ақуыздарды қышқыл немесе қышқыл-қан сарысуын коагуляциялау әдістерімен, содан кейін өзін-өзі басу және (немесе) басу арқылы сарысуды алып тастау арқылы өндірілген ашытылған сүт өнімі. Сүт ақуызының нақты бөлшектері бар немесе жоқ жұмсақ, жағылған немесе ұсақталған. Майсыз өнім үшін-Сарысудың аз бөлінуі. Дәмі мен иісі-таза, ашытылған сүт, бөтен дәм мен иіссіз. Құрғақ сүт дәмі бар қалпына келтірілген сүт өнімі үшін.Түсі ақ немесе кремді реңкпен, бүкіл масса бойынша біркелкі