Жылқы еті – жоғары санатты, салқындатылған,төрттің бір бөлігі. Ет -жас және тығыз. Еттің иісі табиғи, қаны жақсы ағызылған, майдың консистенциясы тығыз және жабысқақ емес.Төрттің бір бөлігі болған жағдайда ішкі ағзалардың қалдықтарының, терінің, қан ұйытқыштарының, бұлшықет және май тіндерінің жиектерінің, кірдің, көгерудің болуына жол берілмейді. Майы ақшыл, сары реңксіз. ҚР СТ БҰҰ ЕЭК (1)-2012 «Жылқы еті. Тұтас ет пен кесектер». Жылқы етін туралған немесе кесілген түрде жеткізу.
Мясо конина - высшей категории, охлажденная, четвертина. Мясо - свежее, плотное. Запах мясо натуральный, хорошо обескровлено,консистенция жира плотная и не липкая. На четвертинах не допускается наличие остатков внутренних органов, шкуры, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой ткани, загрязнений, кровоподтеков и побитостей. Жир светлый, без желтого оттенка. СТ РК ЕЭК ООН (1)-2012 "Конина. Туши и отрубы." Поставлять мясо конины в рубленном или распиленном виде.
