Колбаса полу копчёная, Основной ингредиент: мясо Халяль (говядина, конина, птица)
Вид обработки: копчёная (горячего или холодного копчения).
Цвет: равномерный, от розовато-красного до тёмно-красного (в зависимости от вида колбасы).
Консистенция: плотная, упругая, однородная, без пустот и грубых включений.
Запах: характерный для копчёной колбасы, без посторонних запахов.
Вкус: насыщенный, пикантный, соответствующий копчёной колбасе, без посторонних привкусов.
Состав: мясное сырьё (говядина, конина, птица), соль, специи, консерванты и добавки, разрешённые законодательством.
3. Физико-химические показатели:
Массовая доля влаги: не более 50%
Белки: не менее 12%.
Жиры: не более 45% (в зависимости от рецептуры).
Содержание соли: 2–3%.
Нитрит натрия (E250): в пределах допустимых норм.
4. Микробиологические и санитарные показатели:
Общая бактериальная обсеменённость (КМАФАнМ): ≤ 1×10⁵ КОЕ/г.
Кишечная палочка (E. coli): не допускается в 0,01 г.
Сальмонеллы: не допускаются в 25 г.
Стафилококк золотистый: не допускается в 1 г.
Токсичные элементы (свинец, ртуть, кадмий, мышьяк): не превышают ПДК.
5. Условия хранения и транспортировки:
Температура хранения:
полукопчёная – от 0°C до +6°C (до 30 суток),
Относительная влажность: 75–78%.
Транспортировка: в чистом, сухом транспорте с соблюдением температурного режима.
6. Упаковка и маркировка:
Тип упаковки: вакуумная упаковка, газонаполненная среда или без упаковки.
Фасовка: целиковые батоны, нарезка (по согласованию с заказчиком).
Маркировка: наименование продукта, состав, пищевая ценность, дата изготовления, срок годности, условия хранения, информация о производителе, ГОСТ или ТУ.
7. Требования к поставщику:
Продукция должна соответствовать требованиям ГОСТ 16131-86 (или ТУ производителя).
Наличие сертификата соответствия, декларации соответствия,
Поставщик обязан обеспечить поставку продукции в установленные сроки.
