Мясо молодой говядины,плотное. цвет мяса от светло-розового до светлокрасный, жировых прослоек –белый, кремовый. Внешний вид мяса сухой, а мясной сок, выделяемый в разрезе - прозрачный. Запах мяса натуральный, без примесей и постороннего дурного оттенка. Мясо хорошо обескровлено, консистенция жира – плотная и не липкая. Корочка на мясе – тонкая бледно-розового или красноватого цвета. Охлажденное. Туша 1 категории. Без голяшек (лыток) СТ РК 17238-2019 (в распиленном виде)