ИЗДЕЛИЯ ПРЯНИЧНЫЕ.
Настоящий стандарт распространяется на пряничные
изделия: пряники, коврижки (далее - пряничные изделия).
Пряник медовый: единичное пряничное изделие с
добавлением или без добавления меда, с выпуклой верхней
поверхностью и ровной нижней поверхностью толщиной не
менее 12 мм. Вкус и запах - изделия с ярко выраженным
сладким вкусом и ароматом, свойственными данному
наименованию пряничного изделия, соответствующими
вносимым вкусоароматическим добавкам, без посторонних
привкуса и запаха. Структура - изделия с мягкой, связанной
структурой, не рассыпающиеся при разламывании. Цвет -
от бело-кремового до темно-коричневого с оттенками
различной интенсивности. Цвет мякиша - равномерный по
всему объему изделия. Поверхность может быть темнее
мякиша, нижняя поверхность темнее верхней. Допускается
более темный цвет выступающих рельефов оттиска рисунка
или надписи. Общий тон окраски отдельных изделий
должен быть одинаковым в каждой упаковочной единице.
Вид в изломе - пропеченные изделия, с равномерной
хорошо развитой пористостью, без пустот, закала и следов
непромеса.Поверхность - сухая, без крупных трещин,
вздутий, впадин, не подгоревшая, без наплывов.
Допускается наличие мелких трещин не более 5% площади
поверхности, покрытых глазурью - ровная или волнистая,
блестящая или матовая. Без следов поседения и оголенных
мест. Массовая доля влаги, % - 11,0-16,0. Массовая доля
общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество,
% не менее - 24,0. Массовая доля жира , в пересчете на
сухое вещество, %, не более – 15,0. Массовая доля золы, не
растворимой в растворе соляной кислоты массовой долей
10%, %, не более – 0,1. Продукт упакован в герметичную
потребительскую упаковку Доставка в адрес заказчика,
разгрузка, занос на склад заказчика за счет и средств
поставщика. Не позднее 3 дней, в соответствии с
утвержденным графиком поставок. В рабочие дни до 13:00.
ОБЯЗАТЕЛЬНО наличие сертификата соответствия
Республики Казахстан.