Абай облысы білім басқармасының Ақсуат ауданы білім бөлімінің "М. Әуезов атындағы Көкжыра орта мектебі" коммуналдык мемлекеттік мекемесі
Коммунальное государственное учреждение "Кокжыринская средняя школа имени М.Ауэзова" отдела образования района Ақсуат управления образования области Абай
Абай облысы білім басқармасының Ақсуат ауданы білім бөлімінің "М. Әуезов атындағы Көкжыра орта мектебі" КММ
Коммунальное государственное учреждение "Кокжыринская средняя школа имени М.Ауэзова" отдела образования района Ақсуат управления образования области Абай
"Бидай ұнынан жасалған нан. Жалпы техникалық шарттар. Оның орнына ҚР СТ 984-95 енгізілді" Нанның тағамдық құндылығы оның химиялық құрамы мен сіңімділігіне байланысты. Нанның құрамына көмірсулар (42— 50%, негізінен крахмал), ақуыздар (6-8%), аз мөлшерде май (қарапайым сортты нанда), минералдар, В және РР витаминдері, талшық және су (40-48%) кіреді. Ұнның түріне және түріне, қоспалар санына және пісіру әдісіне байланысты 100 г нанның орташа калория мөлшері 220-280 ккал құрайды. Жоғары және бірінші сұрыпты бидай ұнынан, сондай-ақ ылғалдылығы аз пештен жасалған нан төменгі сұрыпты ұннан (қалыптыдан) жасалған нанға қарағанда жоғары калориялы болады. Нан және нан өнімдерінің сапасына қойылатын талаптар. Органолептикалық әдіс сыртқы түрін, қыртыс пен үгінділердің күйін, дәмі мен иісін бағалайды. Физикахимиялық әдіс нанның ылғалдылығын, қышқылдығын және кеуектілігін анықтайды. Нанның пішіні дұрыс және осы сортқа сәйкес болуы керек. Пішінді нанда қыртысы сәл дөңес, мыжылмаған, бүйір ағындары жоқ.
.«Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия. Введен взамен СТ РК 984-95» Пищевая ценность хлеба зависит от его химического состава и усвояемости. В состав хлеба входят углеводы (42— 50%, в основном крахмал), белки (6—8%), незначительное количество жиров (в хлебе простых сортов), минеральные вещества, витамины В и РР, клетчатка и вода (40— 48%). Средняя калорийность в 100 г хлеба в зависимости от сорта и вида муки, количества добавлений и способа выпечки составляет 220—280 ккал. Хлеб из муки пшеничной высшего и первого сортов, а также подовой, содержащий меньше влаги, имеет большую калорийность, чем хлеб из муки низших сортов (формовой). Требования к качеству хлеба и хлебных изделий. Органолептическим методом оценивают внешний вид, состояние корки и мякиша, вкус и запах. Физико-химическим методом определяют влажность, кислотность и пористость хлеба. Форма хлеба должна быть правильной и соответствующей данному сорту. У формового хлеба корка слегка выпуклая, не мятая, без боковых наплывов. Подовой хлеб овальной, удлиненной или округлой формы, не расплывшийся, без боковых наплывов и притисков. Поверхность гладкая, без трещин и пузырей. Цвет корки ржаного хлеба от коричневого до темнокоричневого, пшеничного — от золотисто-желтого до светло-коричневого. Толщину корки определяют на разрезе, она должна быть не более 3—4 мм
