Ет тығыз. Түсі қызыл, майлы қабаттар-ақ, кремді немесе сары. Еттің сыртқы түрі құрғақ, ал кесіндіде бөлінетін ет шырыны мөлдір. Еттің иісі табиғи, қоспасыз және бөтен жаман реңксіз. Ет жақсы қансыздандырылған, май консистенциясы тығыз және жабысқақ емес. Ет қабығы-жұқа бозғылт-қызғылт немесе қызыл. Балғын. Балмұздақ емес. I санатты төртінші.. Әрбір партияға Сертификат және сапа куәлігі өндірушіге сәйкес
Мясо плотное. Окрас красный, жировых прослоек – белый, кремовый или желтый. Внешний вид мяса сухой, а мясной сок, выделяемый в разрезе - прозрачный. Запах мяса натуральный, без примесей и постороннего дурного оттенка. Мясо хорошо обескровлено, консистенция жира - плотная и не липкая. Корочка на мясе - тонкая бледно-розового или красноватого цвета. Свежее. Не мороженое. Четвертина I категории.. Сертификат и удостоверение качества на каждую партию соответствовал производителю
