Ашытылған, мұздатылмаған, сірке суын немесе сірке қышқылын қоспай дайындалған. Ас тұзымен немесе оның ерітіндісімен және (немесе) сүтқышқылды ашытқылармен, дәмдеуіштер қосып немесе қоспай өңделген, дайын өнімнің қажетті органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштерін, микробиологиялық тұрақтылығын және сақтау кезінде төзімділігін қамтамасыз ету үшін белгіленген температуралық режимде белгілі бір уақыт аралығында ұсталған.