Омыртқаның бойымен бөлінген балықтар, қабыршақтары, үлкен қабырға сүйектері, басы, ішкі органдары, желбезектері алынып тасталу керек.Іштің қара қабығы алынып тасталу керек , қан ұйығыштары тазартылуы тиіс. Консистенциясы тығыз. Бөтен белгілер жоқ.Суықтатылған балық.
Свежемороженая из судака размером не менее 35 см . Маркировка и упаковка в соответствии с СТ РК.Рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины, чешуя, голова, позвоночник, плечевые и крупные реберные кости, внутренности, плавники, черная брюшная пленка удалены, сгустки крови зачищены. Консистенция плотная. Без посторонних признаков.
