Жоғары санатты.. Тұтас, тауарлық түрін ескере отырып; көрінетін қан ұйығыштары немесе сүйек қалдықтары жоқ; көрінетін бөгде заттар жоқ (мысалы: кір, ағаш және металл бөлшектері); жағымсыз иіссіз; қанмен көп мөлшерде ластанбаған; жабыспайтын және сынған сүйектер жоқ; өнімге физикалық әсер ететін көгерулер жоқ, мұздату нәтижесінде пайда болған күйік белгілері жоқ. ҚР СТ сәйкес таңбалау және буып-түю.
Высшей категории.. Цельные, с учетом товарного вида; без видимых кровяных сгустков или остатков костной ткани; без видимых посторонних веществ (например: грязи, частиц древесины и металла); без неприятного запаха; без обширного загрязнения кровью; без торчащих и сломанных костей; без ушибов, оказывающих физическое воздействие на продукт, без следов ожогов, вызванных замораживанием. Маркировка и упаковка в соответствии с СТ РК.
