Бір жұмыртқаның массасы 65 грамнан кем емес, таңдалған ірі жұмыртқалар: сарыуыздың күйі күшті, сәл қозғалуы мүмкін, орталық позициядан сәл ауытқуға жол беріледі; тоңазытқышта сақталған жұмыртқада сарысы қозғалады. Ақуыздың күйі тығыз, (жеткіліксіз тығыздыққа жол беріледі), жеңіл, мөлдір. Жұмыртқаның қабығы таза және зақымдалмаған, қан дақтары мен қоқыссыз болуы керек. Жұмыртқалар диаметрі 12 * мм немесе сопақ пішінді дөңгелек штамппен белгіленеді, өлшемі 15 * 10 мм.Үстелдің жұмыртқаларына арналған штампта санатты көрсетіңіз, санатты көрсететін сандардың биіктігі 55 мм болуы керек. Жұмыртқа белгілері нақты болуы керек.Жәшіктерде: жеткізушінің атауы немесе оның тауарлық белгісі, категория белгісі, сұрыптау күні, жұмыртқалардың саны, ГОСТ белгіленуі көрсетіледі.
Масса одного яйца, не менее 65 грамм,отборные крупные яйца: состояние желтка - прочный, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения; в яйцах, хранившихся в холодильниках, желток перемещающийся. Состояние белка - плотный, (допускается недостаточно плотный), светлый, прозрачный. Скорлупа яиц должна быть чистой и неповрежденной, не должно быть кровяных пятен и помета. Яйца маркируют штампом круглой формы диаметром 12мм или овальной формы, размером 15 * 10 мм.на штампе для столовых яиц указывают категорию, высота цифр, обозначающих категорию должна быть 55 мм. Маркировка яиц должна быть четкой. На коробках указывают: наименование предприятия-поставщика или его товарный знак, условное обозначение категории, дату сортировки, количество яиц, обозначение ГОСТа
