Қара бидайдың жаңа піскен наны. Қара бидай ұны қоспасынан жасалған, салбырамай, беті тегіс. Кеуектілігі 54-75% серпімді ұнтақ. Ылғалдылығы 42-46%, қышқылдығы 2,5-7% дәмі - дәмі жоқ нанға тән. Нанның бұл түріне иіс ескі иіссіз тән. Орам жоқ. Салмағы кем дегенде 650 гр. Ұнтақ күйін пісіреді, «картоп таяқшасымен» нан ауруының іздері жоқ, саусақтарыңызбен басқаннан кейін, үгіндісі бастапқы пішінін алуы керек, уәде кесектерсіз болуы керек. ГОСТ 2077-84
Хлеб ржаной свежий. Из смеси ржаной и пшеничной муки, без наплывов, поверхность гладкая. Пористость 54-75% мякиш эластичный. Массовая доля влаги 42-46%, кислотность 2,5-7% вкус – свойственный хлебу, без постореннего привкуса. Запах - свойственный данному виду хлеба, без постореннего запаха. Без упаковки. Масса не менее 650 гр. Состояние мякиша – пропеченный, без следов заболевания хлеба «картофельной палочкой», после нажатия пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму, промесс - без комочков. ГОСТ 2077-84
