Сиыр еті(сиырдың артқы аяғы),жоғарғы сорт.Артқы бөлігі. Көрінетін қан ұюынан немесе сүйек қалдықтарынан таза Көрінетін бөгде заттарсыз (мысалы, кір, ағаш және металл бөлшектері); жағымсыз иіс жоқ; кең қанмен ластанудан; шығыңқы немесе сынған сүйектер болмауы керек; өнімге физикалық әсер ететін көгерулерден, күйіп қалудың іздері жоқ, жұлын жоқ (тұтас өліктерді қоспағанда).Етке ветеринариялық-санитариялық сараптама жүргізілгенін және оның нәтижелері бойынша өнім ветеринариялық-санитариялық тұрғыдан қауіпсіз екенін және оны тамақ өнімдері үшін қолдануға болатындығын растайтын сопақ пішінді ветеринарлық штамп қойылады.
Мясо говядина (задняя часть),высший сорт, без лытки свежее Задняя часть. Цельные, с учетом товарного вида; без видимых кровяных сгустков или остатков костной ткани; без видимых посторонних веществ (например: грязи, частиц древесины и металла); без неприятного запаха; без обширного загрязнения кровью; без торчащих и сломанных костей; без ушибов, оказывающих физическое воздействие на продукт, без следов ожогов, вызванных замораживанием, без спинного мозга (кроме целых туш). На мясо наносят оттиск ветеринарного клейма овальной формы, подтверждающего, что ветеринарно-санитарная экспертиза проведена и по ее результатам продукт безопасен в ветеринарно-санитарном отношении и может использоваться на пищевые цели
