Жоғарысанатты . Артқы бөлігі . Бүлінбеген , қанұйыған , немесесүйекқалдықтары жоқ, бөгде заттар (мысалы : кір, ағаш , металл бөлшектер) ; жағымсыз иісі ; қан дақтары жоқ ; жабыспайтынжәне сынған сүйексіз ; ( Бүкіл қаңқасын қоспағанда) жұлыны жоқ , мұздату туындаған, күю ізі жоқ, Ет бекітілген ережелерге сәйкес ветеринарлық мөрі сопақ болуы тиіс. Фирмалық тауартану санаттарына сай. майлылығы : жоғары санатты сиыр еті - диаметрі 40 мм дөңгелек мөрі бар . Таңбалау және қаптама ҚР СТ сәйкес