Күркетауық құс еті-ет қатты,түсі қызыл,ақ,кілегей немесе сары май қабаттары бар.Ет құрғақ көрінеді,ал кесілген кезде бөлінетін шырын мөлдір. Еттің табиғи хош иісі бар,қоспалар мен бөгде реңктерсіз. Сапалы ет қанды,май консистенциясы қатты және жабысқақ емес. Еттің қабығы жұқа,бозғылт- қызғылт немесе қызыл. Тағам пленкасына оралған. Белгілеу: ет өңдеу зауытының мөрі төрттен бір бөлігінде міндетті. КЗ сапа сәйкестігі сертификаты қажет.