Шырындар жемістер мен көкөністерден механикалық әсер
ету және физикалық әдістермен консервілеу арқылы
алынады (иондаушы сәулелермен өңдеуден басқа). Қазіргі
уақытта шырындардың келесі түрлері шығарылады:
жемістер; аралас; шоғырланған; нәресте және диеталық
тағамға арналған; жеміс шырындары; көкөніс; жеміс-жидек
пен көкөніс шырынынан жасалған сусындар. Мөлдірленген
және тазартылмаған табиғи шырындар жоғары және І
сортқа бөлінеді. Ең жоғары сапа шикізаттың арнайы
таңдалған сорттарынан фирмалық шырындармен
ерекшеленеді.
Соки получают из фруктов и овощей путем механического
воздействия и консервирования физическими способами
(кроме обработки ионизирующим излучением). В
настоящее время вырабатывают следующие виды соков:
фруктовые; купажированные; концентрированные; для
детского и диетического питания; фруктовые нектары;
овощные; сокосодержащие фруктовые и овощные напитки.
Осветленные и неосветленные натуральные соки делятся на
высший и I сорта. Наиболее высоким качеством отличаются
марочные соки из специально подобранных сортов сырья.