Мясо плотное, I категории. Окрас красный, цвет жировых прослоек – белый, кремовый или желтый. Внешний вид мяса сухой, а мясной сок, выделяемый в разрезе – прозрачный. Запах мяса натуральный, без примесей и посторонних оттенков. Мясо хорошо обескровлено, консистенция жира – плотная и нелипкая. Корочка на мясе – тонкая бледно-розового или красноватого цвета. Выход мяса 70 %