зәйтүн майы тек салқын тағам түрлеріне қосымша үшін қолданылады. Сұйық, майлы және тек аздап тұтқыр, кептіруге бейім емес және суықта оңай қатаяды, май бөлме температурасында абсолютті мөлдірлігімен, жасыл реңкке бай сарғыш түсімен сипатталады. Майдағы зәйтүннің иісі - жеңіл ащы тондары бар тән хош иіс. Дәмі зәйтүнге тән, бірақ өткір, қанық, жарқын, айқын ащы дәмі бар.
Оливковое масло первого холодного отжима используется только для заправки холодных блюд. Жидкое, жирное и лишь слегка вязкое, не склонное к высыханию и легко затвердевающее на холоде масло отличается абсолютной прозрачностью при комнатных температурах, насыщенным желтоватым окрасом с зеленоватым отливом. Запах оливок в масле характерный аромат с легкими горьковатыми обертонами. Вкус характерен для оливок, но более острый, насыщенный, яркий, с выраженным горьким послевкусием.
