Жақсылап қансыздандырылған, таза. Бөгде қоспаларсыз; бөтен иіссіз; нәжістік ластануы жоқ; көрінетін қан ұйығаны жоқ; ішек және қатпаршақ, кеңірдек, өңеш, кемелденген репродуктивтік органдарының қалдықтарынсыз, тоңазытқыш күйігінсіз, төгілген өт дақтарынсыз. Иісі - жас құс етінің берілген атауына тән. Терісінде жыртық жоқ. Сүйек жүйесі сынбаған және деформацияланбаған. Жас немесе тоңазытылған.
Должны быть хорошо обескровлены, чистые. Без посторонних включений; без посторонних запахов; без фекальных загрязнений; без видимых кровяных сгустков; без остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов, без холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи. Запах - свойственный свежему мясу данного вида птицы. Кожа без разрывов. Костная система без переломов и деформаций. Свежее или охлажденное
