Сиыр етінің жас, тоңазытылған еті, артқы бөлігі , жоғары
немесе бірінші санаты, тері астындағы майдың қалыңдығы 2,0
см – ден аспайды, түсі ашық-қызылдан қызылға дейін, пісіру
уақыты 2 сағаттан аспауы керек. Кесіндіде шикі ет
тығыз,серпімді; еттің беті Желсіз, құрғақ емес, таза,
ветеринариялық-санитариялық сараптама жүргізілгенін және
оның нәтижелері бойынша өнім ветеринариялық-санитариялық
тұрғыдан қауіпсіз және тағамдық мақсаттарға пайдаланылуы
мүмкін екенін растайтын сопақша нысандағы ветеринариялық
таңбаның бедерін салу міндетті. Буып-түю материалдары мен
бекітуші құралдар талаптарға сәйкес келуі және тасымалдау
және сақтау кезінде барлық жарамдылық мерзімі ішінде
кесектердің сақталуын және тауарлық түрін қамтамасыз етуі
тиіс. Қаптама таза, құрғақ, бөтен иіссіз болуы тиіс. Өткізу күні
мен сақтау мерзімі көрсетілген ветеринариялық анықтаманың
болуы.ҚР СТ 1759-2008, ҚР СТ 1730-2007 /
Мясо говядины свежее, охлажденное, задняя часть , высшей или
первой категории, толщина подкожного жира не более 2,0 см,,
цвет от светло – красного до красного, Время варки не должно
превышать 2 часа. На разрезе сырое мясо - плотное, упругое;
поверхность мяса не обветренная,не сухая, чистая, Обязательно
нанесение оттиска ветеринарного клейма овальной формы,
подтверждающего, что ветеринарно-санитарная экспертиза
проведена и по ее результатам продукт безопасен в ветеринарно-
санитарном отношении и может использоваться на пищевые
цели. Упаковочные материалы и скрепляющие средства должны
соответствовать требованиям и обеспечивать сохранность и
товарный вид отрубов при транспортировании и хранении в
течение всего срока годности. Упаковка должна быть чистой,
сухой, без постороннего запаха. Наличие ветеринарной справки
с указанием даты реализации и срока хранения СТ РК
1759-2008, СТ РК 1730-2007
