Шырындар жемістер мен көкөністерден механикалық әсер ету және физикалық әдістермен консервілеу арқылы алынады (иондаушы сәулелермен өңдеуден басқа). Қазіргі уақытта шырындардың келесі түрлері шығарылады: жемістер; аралас; шоғырланған; нәресте және диеталық тағамға арналған; жеміс шырындары; көкөніс; жеміс-жидек пен көкөніс шырынынан жасалған сусындар. Мөлдірленген және тазартылмаған табиғи шырындар жоғары және І сортқа бөлінеді. Ең жоғары сапа шикізаттың арнайы таңдалған сорттарынан фирмалық шырындармен ерекшеленеді.
Соки получают из фруктов и овощей путем механического воздействия и консервирования физическими способами (кроме обработки ионизирующим излучением). В
настоящее время вырабатывают следующие виды соков: фруктовые; купажированные; концентрированные; для детского и диетического питания; фруктовые нектары; овощные; сокосодержащие фруктовые и овощные напитки. Осветленные и неосветленные натуральные соки делятся на высший и I сорта. Наиболее высоким качеством отличаются марочные соки из специально подобранных сортов сырья.
