Өрік шырыны-жаңа піскен өріктің жеміс шырыны. Бұл
жағымды дәмі мен иісі бар сарғыш-сары түсті жартылай
сұйық құйылатын біртекті мөлдір масса. Өрік шырыны
құрамында каротин бар. КСРО-да өрік шырыны жоғары
және бірінші сұрыпты болды. Өрік шырынын өндіру үшін
қызғылт сары түсті целлюлозаға ие және салыстырмалы
түрде жоғары қышқылдығы мен жақсы хош иісі бар
краснощеки, никицкий, Ананас, шиндахлан өрік сорттары
қолайлы. Өнеркәсіптік өндірісте өрік шырынын алу үшін
жемістер жуылады және күйдіріледі, содан кейін сүрту
машинасында немесе экстракторда сүртіледі. Бұл жағдайда
целлюлоза тері мен сүйектен бөлінеді. Алынған пюре
массасы 1:1 қатынасында 15% қант шәрбатымен араласады,
герметикалық жабылған шыны ыдысқа салынып,
зарарсыздандырылады. Өрік шырынына бояғыш, хош иісті
және консервілейтін заттарды қосуға жол берілмейді .
Өрік целлюлозасын қантпен термиялық өңдеу кезінде хош
иіс күшейіп, түсі кәріптас болады.
Абрикосовый сок — фруктовый сок из свежих зрелых
абрикосов. Представляет собой полужидкую льющуюся
однородную непрозрачную массу оранжево-жёлтого цвета с
соответствующим приятным вкусом и запахом.
Абрикосовый сок содержит каротин. В СССР абрикосовый
сок выпускался высшего и первого сорта. Для производства
абрикосового сока наиболее подходят сорта абрикоса
краснощёкий, никитский, ананасный, шиндахлан, которые
имеют яркий оранжевый цвет мякоти и обладают
сравнительно высокой кислотностью и хорошим ароматом.
В промышленном производстве для получения
абрикосового сока плоды промывают и ошпаривают, а затем
протирают на протирочной машине или экстракторе.
Мякоть при этом отделяется от кожицы и косточки.
Полученную пюреобразную массу смешивают с 15%-ным
сахарным сиропом в соотношении 1:1, фасуют в
герметически укупориваемую стеклянную тару и
стерилизуют. Добавление в абрикосовый сок красящих,
