Мясо плотное. Окрас красный, жировых прослоек- белый, кремовый или желтый. Внешний вид мяса сухой, а мясной сок, выделяемый в разрезе- прозрачный. Запах мяса натуральный, без примесей и постороннего дурного оттенка. Мясо хорошо обескровлено, консистенция жира-плотная и не липкая. корочка на мясе тонкая, бледно розоватого цвета. охлажденное. полу туша первой (1) категории. справка ф№2, протокол ветеринарного исследования, справка убойной площадки, согласно тех.спецификации