Сүрленген шұжықтар , тұтынуға дайын ет (сиыр еті) турамасынан жасалған қауыздағы өнім, сүрленген және кептірілген. шикілей сүрленген шұжықтардың ылғалдылығы 30%-тен аспайды. ас тұзының құрамы 3-6%, нитрат - 3 %-тен аспайды. ( жоғарғы және бірінші сорттардан). жоғарғы беті таза, құрғақ, дақтарсыз, шірешсіз, қауызы бүтін, турамасы сыртқа шықпаған. Консистенция серпімді. Иісі мен дәмі өнімнің бұл түріне тән, дәмдеуіштің, сүрдің, сарымсақтың хош иісімен. Бөтен дәм мен иіс жоқ, дәмі аздап қышқылдау, шамасынша тұздалған. Сүрленген.