Округлая, нерасплывчатая, без притисков. От светло-коричневого до коричневого цвета. Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму.Без комочков и следов непромеса. Свойственный данному виду изделий, сдобный, без постороннего привкуса. Без постороннего запаха.