Жанбастық кесегі І санаттағы жіліншіксіз.Тығыз ет. Өңі қызыл,май қабатшасы – ақ,ақшыл сары немесе сары.Сыртқы түрі: ет құрғақ болмауы керек, ет шырынды кесіп тілу кезінде мөлдір болуы керек.Иісі табиғи, қоспасыз және артық жаман дақтарсыз болуы тиіс.Ет жақсы тазаланған,қансыратусыз, майдың консистенциясы тығыз және жабысқақ болмауы керек. Еттің қабықшасы – жіңішке ақшыл қызғылт немесе қызылдау түстес болуы керек. Балғын. .Сұраным бойынша әр үш күн сайын жеткізу жұмыс уақытында 17-00 сағатқа дейін