Мясо говядины высшей категории, задняя часть. Окрас красный, жировых прослоек – белый, кремовый или желтый.Внешний вид мяса сухой, а мясной сок, выделяемый в разрезе - прозрачный. Запах мяса натуральный, без примесей и постороннего дурного оттенка. Мясо хорошо обескровлено, консистенция жира - плотная и не липкая. Корочка на мясе - тонкая.