Мясо говядины высшей категории, средней заморозки, задняя часть, согласно сертификации в РК. Без заветренной корочки, п ветеринарного клейма овальной формы, подтверждающего, что ветеринарно-санитарная экспертиза проведена и по ее результатам продукт безопасен в ветеринарно-санитарном отношении и может использоваться на пищевые цели, а также проставляют товароведческие клейма, обозначающие качество (категорию и класс).Товароведческую маркировку говядины проводят только при наличии оттиска клейма государственной ветеринарной службы. На полутушах говядины ставят два оттиска клейма - по одному на бедренной части; отрубы маркируют на упаковке при помощи наклеивания этикетки с оттиском ветеринарного клейма.