Мясо первой категории. Запах мяса натуральный, без примесей и постороннего дурного оттенка. Мясо плотное 1 категории. Задняя часть, без шеи и без пашины. Окрас красный, жировых прослоек – белый, кремовый или желтый. Внешний вид мяса сухой, а мясной сок, выделяемый в разрезе - прозрачный. Мясо хорошо обескровлено, консистенция жира - плотная и не липкая. Корочка на мясе - тонкая бледно-розового или красноватого цвета. Свежее. Отруб 1 категории, не замороженное.