Должны быть хорошо обескровлены, чистые. Без посторонних включений (без посторонних запахов, без фекальных загрязнений, без видимых кровяных сгустков, без остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов, без холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи. Запах свойственный свежему мясу данного вида птицы. Цвет мышечной ткани – от бледно-розового до розового. Кожа без разрывов. Костная система без переломов и деформаций. Свежие охлажденные части тушек. Обязательно смотреть техническую спецификацию.