Жаңа мұздатылған балық көксерке сүбесі ("теңіз тілі" емес), мұз үлесі, балық сүбесіндегі таза салмағының 5 пайызынан аспауы тиіс. Омыртқа бойымен ұзындығы бойынша екі бойлық жартысына кесілген: қабыршық, Бас, омыртқа, иық және ірі қабырға сүйектері, іш және жүзбелер, қара құрсақ пленкасы алынып тасталған, қан ұйытқысы тазартылған, салмағы 1 кг - 1,5 кг. кем емес, сапа сертификатының болуы, буып-түю талаптарға сәйкес олардың жарамдылық мерзімі ішінде тауардың сақталуын, қауіпсіздігін және сапасын қамтамасыз етуі тиіс. Тауардың сапасына қойылатын талап туралы ақпарат мемлекеттік және орыс тілдерінде заттаңбада, жапсырмада, қосымша парақтарда болуға тиіс. ГОСТ 3948-90. Сертификат СТ-KZ.