Мясо говядина ( Свежее. Туша I категории, плотное, охлажденное. Окрас красный, жировых
прослоек – белый, полив жира не менее 1,5-2см по всей туши. Внешний вид мяса сухой, а мясной
сок, выделяемый в разрезе - прозрачный. Запах мяса натуральный, без примесей и постороннего
дурного оттенка. Мясо хорошо обескровлено, консистенция жира - плотная и не липкая. Корочка
на мясе - тонкая бледно-розового или красноватого цвета.)