Сиыр еті ( Жас ет. Ұша І санатты, тығыз, салқындатылған. Түсі қызыл, майлы прослоек – ақ, суару май кемінде 1,5-2см бүкіл ұшаны. Сыртқы түрі, ет, құрғақ, ал ет шырын бөлінетін бөлінісінде - мөлдір. Иісі ет табиғи, қоспасыз және бөгде дурного реңк береді. Ет жақсы обескровлено, май консистенциясы - тығыз және жабысқақ. Корочка етте жіңішке ақшыл-қызғылт немесе қызыл түсті.)