филе задней части ноги , плотное, окрас красный, жировых прослоек – белый, кремовый или желтый. внешний вид мяса сухой, а мясной сок, выделяемый в разрезе - прозрачный. запах мяса натуральный, без примесей и постороннего дурного оттенка. мясо хорошо обескровлено, консистенция жира - плотная и не липкая. корочка на мясе - тонкая бледно-розового или красноватого цвета.