Қансыз, таза болуы тиіс. Бөтен қоспаларсыз, бөгде иіссіз, нәжістік ластанусыз, қан ұйымаған, ішек, трахея, өңеш қалдықтарынсыз, тоңазытқыш күйік жоқ, сарғайған дақтарынсыз. Иісі - аталған құстың жаңа сойылған етіне тән. Бұлшық ет тінінің түсі - бозарған қызғылт, қызғылт. Терісі тегіс. Қаңқа жүйесі сүйектері сынықтарсыз. Жаңа сойылған, салқындатылған: 1 сұрыпты туша.