1 санаттағы жас сиырдың еті, 1,5 жастағы мал. Ет ашық қызғылт, қабырға айналасында май. Ет мұздатылған емес, салқындатылған болуы керек. Бір қаңқаны 8 бөлікке бөлу керек (артқы, алдыңғы, қабырғалар, омыртқалы сүйектер). Артқы және алдыңғы бөліктері (науалар) кесілуі тиіс. Бұқалар қабылданбайды. Сертификаттың болуы міндетті