Зефир – кондитерское изделие со сладким или сладко-кислым вкусом, нежным ароматом и пористой структурой.
Показателями качества продукта являются:
плотная консистенция, благодаря которой, зефир имеет четкие грани;
пористая воздушная структура внутри;
упругость, позволяющая вернуть первоначальную форму после легкого нажатия;
у белого зефира – чистый белый цвет, у цветного зефира – неяркие оттенки.