мясо птицы должно быть хорошо обескровлено, чистые. Без посторонних включений, без посторонних запахов, без фекальных загрязнений, без видимых кровяных, сгустков, без холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи. Запах - свойственный свежему мясу птицы. Кожа без разрывов. Костная система без переломов и деформаций. Свежее или охлажденное.