Жаңа, салқындатылған, иісі берілген құс етіне тән. Жақсылап қаны сорылған, таза болуы керек. Қосымша қоспаларсыз және иіссіз, фекальды ластанусыз, қою қан түйінділерісіз, ішек-қарын қалдықтарысыз, тоңазытқышта күйдірілусіз, өт жарылуының дақтарынсыз.